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Tartufo Fresco
Nelle sue varie specie il Tartufo si sviluppa in tutto l’arco dell’anno, tuttavia ogni varietà ha un periodo stagionale ed un ambiente di crescita specifico che fa sì che il loro profumo (in gergo “afrore”) ed il loro gusto differisca da specie a specie:
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L’Oro della Terra
Il tartufo è un fungo ipogeo che nasce e cresce sottoterra vicino ad alberi o arbusti con i quali vive in simbiosi e trae sostanze nutritive fondamentali per il suo sviluppo; si presenta come un “tubero” di forma generalmente globosa, la cui parte esterna che può essere liscia o rugosa (a seconda della varietà), viene chiamata peridio mentre la parte interna che si presenta con caratteristiche venature marmorizzate si chiama gleba.
La presenza di tartufi è legata a quella di specie arboree quali le querce, i pioppi, i salici, i tigli, i pini, i noccioli, i cisti, sia all’interno di boschi, sia come piante isolate o in filare. Nelle sue varie specie il Tartufo si sviluppa in tutto l’arco dell’anno, tuttavia ogni varietà ha un periodo stagionale ed un ambiente di crescita specifico che fa sì che il loro profumo (in gergo “afrore”) ed il loro gusto differisca da specie a specie:
Le diverse specie
Tartufo Bianco Pregiato
(Tuber magnatum Pico)
Il più pregiato, dal profumo inconfondibile.
Periodo di Maturazione e Raccolta:
dal 1 Ottobre al 15 Gennaio.
Tartufo Bianchetto o Marzuolo
(Tuber albidum Pico o Tuber borchii)
Si riconosce dalle piccole dimensioni e dal profumo agliaceo.
Periodo di Maturazione e Raccolta:
dal 10 Gennaio al 30 Aprile.
Tartufo Nero Estivo o Scorzone
(Tuber aestivum Vitt.)
Si riconosce dal caratteristico peridio verrucoso (da qui il nome scorzone) con gleba color nocciola.
Periodo di Maturazione e raccolta:
dal 1 Maggio al 30 Settembre.
Tartufo Nero Uncinato
(Tuber uncinatum Chatin)
Con verruche più piccole e maturazione tardiva rispetto allo scorzone ma con caratteristiche molto simili.
Periodo di maturazione e Raccolta:
dal 1 Ottobre al 31 Dicembre.
Tartufo Nero Pregiato
(Tuber melanosporum Vitt.)
Dal colore nero e gleba nera-violacea con venature bianche, profumo dolce e delicato.
Periodo di Maturazione e Raccolta:
dal 15 Novembre al 15 Marzo.
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