PRODOTTO UTILIZZATO = Tartufo Bianco Pregiato (Tuber Magnatum Pico) – Burro al Tartufo Bianco
In alternativa al Tartufo Fresco possono essere utilizzati il Carpaccio di Tartufo Bianchetto o il Carpaccio di Tartufo Nero, mentre per il ripieno dei ravioli la ricotta potrebbe essere miscelata al Patè di Tartufo Bianco o sostituita dalla Fonduta al Tartufo.
COME PREPARARE I RAVIOLI AL TARTUFO
Per preparare i ravioli di ricotta al tartufo bianco iniziate preparando la pasta fresca lavorando le uova con la farina; lasciate riposare il composto ottenuto a temperatura ambiente per circa mezz’ora e stendete la pasta.
Con l’auto di un coppapasta ricavate dei dischi, farciteli con la ricotta e richiudeteli dandogli forma di tortelli o ravioli.
Fate fondere il burro dolcemente in una casseruola e intanto Lavate il tartufo in acqua fredda spazzolandolo delicatamente e asciugandolo poi con della carta da cucina.
Cuocete i ravioli per 3 / 4 minuti in abbondante acqua salata, scolateli e passateli velocemente in padella irrorandoli con il burro fuso.
Impiattateli e ricopriteli di fragranti scaglie di Tartufo Bianco Pregiato.
